Cócteles
Alejandro Cernuda
El cóctel no es una institución nativa de Cuba.
Antes de la guerra hispanoamericana, aquí se consideraba una bebida exótica y rara vez se servía, pero nuestros visitantes del norte, que han venido en grandes cantidades desde entonces, se dieron cuenta de que nuestro excelente ron y jugos de fruta fina formaban una combinación inigualable, los cócteles de La Habana han ganado una merecida reputación y su fama recorre la tierra.
Aquí expongo la manera de preparar algunos de los favoritos.
COCTEL DE DAIQUIRI ORIGINAL
Mientras se establecía la Estación Naval de Guantánamo, en los primeros días de la República, un grupo de oficiales se iniciaron en el secreto de un cóctel hecho con el jugo de limas verdes y ron Bacardí. Fue nombrado inmediatamente Daiquiri, en honor a su lugar de nacimiento; un pequeño pueblo minero cercano. El nombre ahora es famoso. Un vaso pequeño de ron Bacardí Una cucharadita de azúcar Jugo de media lima. Agite bien con hielo picado Sirva en un vaso muy frío.
COCTEL CUBANO DE MANHATTAN
Medio vaso Ron. Medio vaso Vermut italiano. Unas gotas de Angostura amargo. Hielo agrietado. Agitar bien.
COCTEL PRESIDENTE
Mitad de ron Bacardí. Mitad de vermut francés. Unas gotas de granadina
Revuelva bien en un vaso grande con dos trozos de hielo. Colar y servir en una copa de cóctel bien fría, agregando un toque de cáscara de naranja y una cereza marrasquino.
CÓCTEL DE MARY PICKFORD
Un tercio de jugo de piña. Dos tercios de ron Bacardí. Una pizca de granadina. Hielo picado. agitar bien.
CÓCTEL DE LA ISLA DE PINOS
Media cucharadita de azúcar. Un tercio de jugo de toronja. Dos tercios de ron Bacardí. Hielo picado. Agitar bien. Servir en un vaso muy frío.
CÓCTEL DEL CLUB DEL YATE DE LA HABANA
Dos tercios de ron Bacardí. Un tercio de vermut italiano. Un toque de brandy de albaricoque. Hielo picado. Agitar bien.
COCTEL DE GINEBRA
Se disuelve una cucharadita de azúcar en un poco de agua de soda. Dos líneas de Angostura amarga Un poco de ginebra holandesa. Agite bien con hielo picado, cuele y sirva en una copa de cóctel muy fría.
COCTEL DE MANHATTAN
Un poco de naranja amarga. Una pizca de Peychaud´s Bitters (1). Una pizca de jarabe ½ jigger whisky ½ jigger Vermut italiano. Un trozo de cáscara de limón. Agite con hielo picado y cuele en un vaso bien frío.
COCTEL BRIDGE
Se disuelve una cucharadita de azúcar en el jugo de medio limón. Una parte de jugo de naranja. Una parte de Old Tom Gin. Batir bien con hielo picado y colar en un vaso de cóctel muy frío.
CÓCTEL DE MAH JONG
Una parte de jugo de mandarina con una cucharadita de azúcar bien disuelta. Una parte del Old Tom Gin. Agite bien en una coctelera con hielo picado. colar y servir frío en copa de cóctel.
CÓCTEL FRANCÉS CANADIENSE
Un vaso pequeño para mezclar, en el que se pone: Una pizca de ajenjo: Un coco de vermut francés. Un poco de Whisky canadiense. Hielo fino. Revuelva bien y cuele en un vaso de cóctel frío.
COCTEL VERMOUTH
Una pizca de naranja amarga. Una pizca de Peychaud´s Bitters. Una pizca de jarabe. Un jigger de vermut francés o italiano, lo que lo hace seco o dulce. Una cáscara de limón. Un trozo de hielo.
Revuelva y cuele en frío. copa de cóctel
CÓCTEL SHERRY
Una pizca de naranja amarga Una pizca de Peychaud´s Bitters Un jigger de Sherry. Cáscara de limón. Agitar con hielo picado y colar en un vaso de cóctel bien frío.
CÓCTEL DE CHAMPÁN (Seco)
Poner en una copa grande de cóctel bien frío un terrón de azúcar humedecido con amargo de Angostura. La corteza retorcida de un limón verde. Vierta lentamente champán seco. Sírvase tan frío que esté casi frappé.
CÓCTEL DE CHAMPÁN (Dulce)
Poner en un vaso grande de cóctel, siempre bien frío, un terrón de azúcar humedecido con Curasao (2) Dos gotas de amargo de angostura. La cáscara retorcida de medio limón. Vierta lentamente sobre este champán, tan frío que esté casi frappé.
CÓCTEL CRIOLLO. (a la antigua).
Use un vaso mediano, bien frío. Una cucharadita de azúcar. El jugo de medio limón y su cáscara Dos o tres gotas de amargo de Angostura Una ramita de menta. Medio jigger de Ron. Dos pedazos de hielo. Rellene el vaso con agua con gas y revuelva con una cuchara larga.
FLOR DE FRUTA
Un tercio de jugo de toronja Dos tercios de ron Bacardí Tres líneas de Marasquino. Hielo picado. Agitar bien.
BACARDI BLOSSOM
Una mitad de jugo de naranja. Una mitad de ron Bacardí. Una pizca de naranja. Curasao. Hielo picado. Agitar bien.
CÓCTEL DEL CLOVER CLUB
Una porción ginebra Gordon. Jugo de media lima. Clara de un huevo. Una cucharadita de jarabe de fresa. Agite bien en una coctelera con hielo picado y sirva en una copa de cóctel grande y bien fría. Rocíe con unas gotas de crema de menta.
CÓCTEL DE HOJA DE TRÉBOL
Use un vaso mezclador pequeño en el que ponga: Jugo de medio limón. La clara de un huevo. Medio jigger de ginebra seca. Un jigger de crema. Cucharadita de jarabe de granadina. Hielo picado. Agite bien y sirva en una copa de cóctel fría y grande. Decore con una ramita de menta.
COCTEL MERRY WIDOW
Un vaso pequeño para mezclar en el que se pone: Una pizca de naranja amarga. Una pizca de anís. ½ jigger ginebra Gordon. ½ jigger absenta. Agite bien y sirva con hielo en un vaso de cóctel.
COCTEL DUBONNET
Una tercera parte ginebra Gordon. Dos tercios de Dubonnet (3) Pon todo en un vaso con dos trozos de hielo, revuelva (no agite). Servir en un vaso de coctel.
HAVANA COOLER
Un trozo de hielo Un jigger ron Bacardí. Una botella pequeña Ginger Ale. Una rama de menta Servir en vaso Collins.
PLANTER'S PUNCH
Jugo de lima. Una cucharada de azúcar. Un jigger ron Bacardí. Agite bien, cuele en una copa con hielo y decore con fruta y menta (rodaja de piña, naranja, lima y cereza).
MOJITO CUBANO
Ponga en un vaso de tamaño mediano: una cucharadita de azúcar en el jugo de una lima verde. Ramita de menta. Un jigger de ron Bacardí. Varios trozos de hielo. Llene el vaso con agua de soda. Servir acompañado de una cuchara larga
(1) Peychaud's Bitters es un licor distribuido por la American Sazerac Company. Fue creado originalmente alrededor de 1830 por Antoine Amédée Peychaud, un boticario criollo de la colonia francesa de Saint-Domingue (hoy Haití) que se estableció en Nueva Orleans, Luisiana en 1795. Está confeccionado a base de genciana. Es comparable a los amargos de Angostura, pero con un aroma de anís predominante, combinado con un fondo de menta
(2) El curasao o curazao es un licor elaborado por maceración en alcohol de las cortezas amargas de una variedad de naranja amarga llamada laraha, originaria de la isla de Curazao, en las Antillas.
(3) Dubonnet es un licor francés creado en 1846 por el químico Joseph Dubonnet. Está compuesto a base de vino dulce fortificado, hierbas, especias y quinina. En un principio fue creado con la intención de suministrar quinina amarga a los legionarios franceses en África y combatir así la malaria; pero pronto el Dubonnet se convirtió en el aperitivo preferido de las clases altas francesas.
