Ensaladas

Alejandro Cernuda

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AGUACATE (pera cocodrilo)

El aguacate es una de las obras maestras de la creación en cuanto a sabor, consistencia y propiedades nutritivas. Su uso se está extendiendo rápidamente y es probable que, con el tiempo, se vuelva tan popular como el plátano. Se come generalmente crudo sin otro complemento que un poco de sal, pero es excelente como ensalada, cortado, con aderezo francés simple.

GUACAMOLE

Una ensalada favorita hecha de cubos de aguacate y piña. Aderezo francés.

AGUACATOS RELLENOS

Esto es una maravilla, y las azafatas que desean presentar una novedad sorprendente, seguramente complacerán a todos, no pueden ofrecer nada mejor. La mitad de un aguacate para cada persona. Pelar el aguacate, quitándole la piel con cuidado. Cortar en dos, a lo largo, y llenar la cavidad de cada mitad, dejada por la extracción de la semilla grande, con una mezcla de vegetales hervidos en cubitos, papas, zanahorias, remolachas, guisantes verdes finos, judías verdes y puntas de espárragos, mezclados con aceite. y vinagre y enmascarado con mayonesa.

Se puede usar mucho sabor e imaginación para preparar este plato. La mayonesa se puede poner a través de un tubo, haciendo un diseño elegante alrededor del borde del aguacate; se pueden usar aceitunas rellenas o huevos duros, o se puede cambiar el relleno a cualquier otra combinación de ensalada deseada, como guacamole, pimientos verdes asados ​​o rodajas de pepino. El aderezo ruso ⁽¹⁾ a veces se emplea para mejorarlo.

El aguacate se puede servir en una cama de tiernas hojas de lechuga o en una servilleta de papel.

Puede utilizarse como aperitivo o como ensalada.

ENSALADA DE PIMIENTOS VERDES

El modo cubano de servir pimientos verdes para ensalada es asarlos en contacto con carbón vegetal vivo, para ampollar la piel dura que los cubre, volteándolos a menudo para evitar que se quemen.

Cuando los pimientos se ampollan por completo, la piel se desprenderá fácilmente. Enjuague con agua fría y macere durante una hora en aderezo francés.

QUIMBOMBO (Okra)

Cortar las puntas y las cabezas y hervir hasta que estén tiernos en agua con sal con el jugo de un limón (para cortar el limo), escurrir y preparar con sal, pimienta, aceite y vinagre.

SALPICON (Ensalada de carne estilo Camagüey)

La carne hervida de la olla de sopa generalmente se utiliza para esto, pero también se puede usar carne de cerdo o ternera hervida o asada. La carne debe cocinarse en frío mejor el día anterior y cortarse en rodajas finas o en trozos pequeños, a los que se les agrega piña en cubitos y cuartos de naranjas, liberados de la membrana delgada que cubre cada sección. Mezclar con un generoso aderezo de sal, pimienta, vinagre, aceite y una pizca de mostaza. Recorte con hojas de lechuga o berros de agua.

PLATO FRIO (Plato frío)

Para un plato de verano en los trópicos o en otros lugares, las carnes frías en rodajas y el pollo, si lo desea, se colocan en el centro de un plato grande. Alrededor de éste se pueden poner hojas de lechuga y añadir según el gusto individual, rebanadas de papas hervidas, chayotes hervidos, tomate, puntas de espárragos, aguacate, aceitunas y huevos duros. Báñese con una abundante salsa de vinagreta: un poco de cebolla rallada, picada, perejil, 1/2 cucharadita de mostaza francesa, una pizca de salsa Worcestershire, sal, vinagre y aceite bien mezclado. El aderezo se puede servir en una salsa aparte.

ENSALADA DE NARANJA Y POMELO

La fruta separada en sus cuartos naturales, libre de membranas y huesos, se coloca sobre hojas de lechuga y se cubre con mayonesa o aderezo francés.

GASPACHO

Un plato andaluz, muy bueno para cenar en una noche cálida.

La base de esta ensalada es una galleta dura como la utilizada por los marineros, pero puede sustituirse favorablemente por las galletas duras que a menudo se sirven con queso Roquefort u otra galleta salada. Coloque media docena de estas galletas, en trozos pequeños, en un tazón, cúbralos con agua y vinagre (4 cucharadas por un litro de agua), déjelas en remojo hasta que estén bastante suaves, luego colóquelas en un colador y escúrralas. Haga una salsa triturando un diente de ajo en un mortero hasta que se reduzca a una pasta, agregue un par de pimientos verdes grandes y dulces, en tiras, tres o cuatro tomates picados, sal, pimienta, un par de cebollas en rodajas finas, media taza de aceitunas deshuesadas, un cuarto de taza de vinagre, media taza de aceite de oliva. Mezcle esto con las galletas. Luego decore la parte superior con tomates en rodajas, pepinos en rodajas, huevos duros, aceitunas y 8 o 10 buenas sardinas francesas. El condimento se puede modificar al gusto.

Coloque el plato a enfriar y para que repose. Puede coloque una poco de hielo encima antes de servir.

No cocinar Sabe mejor de lo que parece.

(1) El aderezo ruso es un aliño de ensalada muy típico de la cocina estadounidense compuesto a base de mayonesa o yogurt con kétchup, rábano, pimientos y cebolleta, así como otras especias según gusto del cocinero o del lugar donde se haga.