Menús

Alejandro Cernuda

---

Los expertos en gastronomía han declarado que el mejor lugar para tomar el desayuno es Nueva York; el almuerzo, La Habana; el té, Londres y la cena, París.

El almuerzo cubano -llamémosle almuerzo por falta de un nombre mejor, pero es una comida muy sólida- es famoso, y ofreceré algunos menús para aquellos que desean combinar armoniosamente algunos de los platos descritos en estas páginas. Las cenas en La Habana son más o menos cosmopolitas, siguiendo el plan de los chefs franceses, y no son particularmente características.

ALMUERZO

Pomelo Marasquino ⁽¹⁾.

Huevos a la Malagueña.

Arroz con pollo, criollo.

Ensalada de chayote.

Piña helada.

–––––––––

Cangrejos Moro.

Pollo de primavera con judías verdes.

Plátanos en tentación.

Ensalada de guacamole.

Pasta de guayaba y queso crema.

__________

Aguacates rellenos.

Pargo a la criolla.

Papas de Güines con mantequilla maître d'hôtel.

Empanadas.

Guanabana helada.

­­­­___________

Cóctel de pomelo.

Langosta a la parrilla en salsa tártara.

Tamal en cazuela.

Ensalada de lechuga y pepino.

Mameyes

Un almuerzo muy típico y familiar.

Picadillo, arroz y revoltillo (huevos revueltos cubanos), con plátanos fritos, maduros y verdes. Pequeños pargos a la minuta. Ensalada de berros de agua. Dulce de coco tostado.

Una forma muy buena de servir este plato casero de picadillo y arroz es llenar un molde de buen tamaño hasta la mitad con picadillo, la mitad restante con arroz blanco. Dejar reposar unos minutos y ornamentar en un plato grande con el revoltillo formando un borde generoso, los plátanos fritos se sirven en el mismo curso.

Fácil de preparar cuando no está en Cuba.

Coctel de ostras.

Huevos escalfados en aceite de oliva.

Arroz blanco - frijoles negros.

Ensalada de pimiento verde dulce.

Higos en conserva y queso crema.

_________

Pomelo.

Langosta a la habanera.

Pollo asado con petits pois.

Papas de Güines con mantequilla maître d'hôtel.

Chayotes Rellenos.

Guayabas en almíbar - Queso Edam.

_________

Jigote

Pargo hervido, salsa de aguacate.

Solomillo estofado.

Berenjena rellena.

Ensalada de piña y naranja.

Sopa borracha

_____

Cóctel de camarones cubanos.

Huevos en acemitas.

Asado de olla cubana.

Arroz blanco-plátanos en tentación.

Ensalada de frutas.

Budín de mamey.

___________

Aguacate

Estofado de pargo a la cubana.

Arroz blanco.

Pastel de maíz

Ensalada de lechuga y tomate.

Frutas variadas

_________

Aguacate

Arroz con mariscos (pargo, langosta y cangrejo).

Tournedos con petits pois

Ensalada de tomate y lechuga.

Yemas dobles (yemas dobles).

____________

Hors d 'oeuvres.

(Aceitunas, sardinas, rábanos, camarones).

Ajiaco

Ensalada de toronja.

 Hula-Hula

______

Cóctel de frutas con jerez.

Pargo en gelatina.

Pollo y arroz criollo

Ensalada de chayote.

Mamey helado

____________

Almuerzo para un caluroso día de verano.

Melón helado

Pargo en escabeche (marinado).

Chayotes fríos rellenos.

Ensalada de berros de agua.

Guanabana helada

_______

Aguacate

Cangrejos moros rellenos.

Pollo a la criolla.

Plátanos fritos

arroz blanco.

Frutas variadas

______

Pomelo.

Pescado a la minuta (filetes de pescado empanizados).

Patatas de Güines hervidas.

Albóndigas de carne en salsa.

Arroz blanco.

Ensalada de aguacate.

Natilla

______

Copa de zumo de naranjas y cerezas al marrasquino.

Tortilla de camarones

Salsa de tomate

Arroz blanco

Platón frío. (ensalada mixta).

Guayabas en almíbar con crema de queso

______

Jigote

Huevos a la Malagueña

Tamales hechos de maíz fresco

Ensalada de chayote y lechuga

Pudin de manzana con ron

______

Melón helado en vasos.

Arroz con pescado

Camarones en salsa

Filetes de solomillo a la plancha

Salteado de papas nuevas

Queso surtido con mermelada de guayaba.

______

CENA COSMOPOLITA EN LA HABANA. CON UN TOQUE NATIVO

Cócteles de Daiquiri.

Semillas de marañón tostadas (anacardos). Canapés de caviar.

Vino de Chablis

Consomé y profiteroles.

Pargo con mayonesa, adornado con camarones, cangrejo y langosta. Patatas de Güines con mantequilla maître d'hôtel

Vino Château d'Yquem

Pollo asado. Boniatos confitados y guisantes verdes. Aguacates rellenos de ensalada de piña.

Champán

Helado de coco. Pasteles Petit fours ⁽²⁾. Café solo o Café frappé. Crema de menta. Benedictino.

CENA

Coctel Manhattan al estilo cubano

Dados de queso.

Vino Haut Sauterne

Sopa de pollo. Langosta a la habanera.

Vino de Chambertin

Filete de ternera con salsa de Madeira. Chayotes gratinados. Judías verdes. Corazones de lechuga y mayonesa de gelatina de tomate.

Champán

Wafers de coquimole. Hula Hula. Café solo. Pousse cubano.

(1) El marrasquino es un licor muy delicado, incoloro, algo glutinoso, dulce y fragante.​ Se hace de una variedad de cerezas llamadas marrascas a las que se añade azúcar, almendras y miel. El marrasquino es un ingrediente fundamental del daiquirí Floridita. Por otra parte, el zumo de pomelo y el marrasquino, que la autora menciona juntos, son partes del daiquirí Hemingway. Entendamos entonces que la mezcla de ambos ingredientes era anterior a la irrupción de Ernest Hemingway en la leyenda urbana de la capital de Cuba.

(2) Un petit four es un pastel de pequeño tamaño, dulce o salado, de la repostería francesa. Por regla general son de unos pocos centímetros de tamaño​ y llevan una decoración en miniatura acorde con su reducido tamaño.