Otras verduras tropicales

Alejandro Cernuda

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CHAYOTES

Esta es una deliciosa verdura muy poco conocida fuera de Cuba. Además, tiene propiedades beneficiosas para la salud y puede administrarse a niños, convalecientes y personas con un estómago delicado. Los médicos lo recomiendan altamente para problemas renales.

CHAYOTES HERVIDOS

Pelar, cortar en dos, a lo largo, sacar suavizado y médula, cortar en varias secciones longitudinales y cocinar en agua hirviendo con sal -15 o 20 minutos son suficientes. Drene el agua de inmediato, o el chayote perderá su hermoso color verde fresco y se volverá amarillo. Se puede comer caliente con mantequilla o frío con aceite y vinagre, como ensalada. Es encantador de cualquier manera.

CHAYOTES RELLENOS

Un plato de almuerzo muy encantador, o una novedad para la cena del domingo por la noche.

Comido caliente o frío.

1. 4 chayotes medianos (8 piezas)

2. 1 taza de pan rallado

3. 2 huevos

4. 1/2 taza de pasas

5. 1/2 taza de almendras blanqueadas picadas

6. 2 oz. mantequilla

7. 1/2 taza de sal de azúcar al gusto

8. 1/2 cucharadita de canela en polvo

Corte los chayotes en dos, longitudinalmente y cocine en agua hirviendo con sal. No los pele.

Cuando termine drene el agua y deje que se enfríe. Con una cuchara. sacar la pulpa del centro del chayote. desechando las semillas y teniendo cuidado de no romper la cáscara de la verdura.

Pase la pulpa a través del colador para hacer un puré. agregue huevos batidos. azúcar. migas de pan. suavizado en leche, mantequilla, pasas y canela. Mezclar en una pasta suave y rellenar los depósitos vacíos.

Espolvorea la parte superior de cada mitad con un poco de pan en polvo o polvo de galleta y las almendras picadas. Termine con un poco de mantequilla en cada uno y hornee hasta que se dore.

CHAYOTES GRATINADOS

Cuatro o cinco chayotes hervidos en rodajas como se indicó anteriormente.

Colocar en un plato de pírex. cubra con salsa bechamel (2 oz. de mantequilla, cucharada colmada de harina. 2 tazas de leche. sal y pimienta). 1 taza de queso rallado, espárrago con mantequilla y espolvorear con pan rallado finamente en polvo. Dorar en horno.

QUIMBOMBÓ

1. 2 libras de quimbombó joven

2. 1 rebanada de jamón o 1/2 lb de carne de cerdo fresca

3. 1 cebolla

4. 1 diente de ajo

5. 4 o 5 tomates

6. 1 pimiento verde

7. 2 dientes, laurel. sal y pimienta

8. 2 tazas de caldo.

El quimbombó debe ser muy joven y tierno. Corta la cabeza y el extremo de las vainas, córtalas en rodajas finas y déjalas en agua que contenga jugo de limón mientras preparas el condimento (mojo): cebolla, ajo, pimiento verde, tomates, etc. finamente picados y fritos en una cucharada de manteca. Agregue el jamón o la carne cortada en trozos pequeños y el caldo y deje hervir a fuego lento en el condimento hasta que estén tiernos. Luego agregue el quimbombó: cubra la cacerola y. termine de cocinar lentamente. Esto generalmente se sirve con "fufú", que no es más que plátanos medio maduros hervidos triturados mientras están calientes y formando bolas. Se agrega al quimbombó un momento antes de servir.

Esto se sirve como un vegetal, acompañado de arroz blanco. Si lo quieres como sopa, agrega una cantidad mayor de caldo y poner una bola de "fufú" en cada plato.

LOCRO (Calabaza o calabaza amarilla)

1. 2 libras de calabaza o calabaza amarilla

2. 2 cucharadas de aceite de oliva

3. 4 o 5 tomates

4. 1 cebolla grande

5. 1 grano de ajo

6. 1 aceitunas de pimiento verde

7. queso crema fresco, huevos duros, camarones.

Corte la calabaza, preferiblemente del tipo duro, en cubos; poner tomates, cebolla, ajo y pimientos verdes, todos finamente picados para freír en aceite de oliva. Luego agregue la calabaza, cubra bien la olla y deje hervir a fuego lento hasta que la calabaza esté bien hecha. El vapor de su propio jugo lo cocinará sin necesidad de agregar agua; pero se debe tener cuidado de dejar el fuego bajo, para evitar quemaduras. Agregue unas cucharadas de aderezo francés (aceite y vinagre). Sirva en un plato y decore la superficie del plato con aceitunas, pequeños trozos de queso crema, huevos duros, camarones, pimientos, como lo indica, incluso pequeños trozos de pescado u ostras fritos se utilizan en este plato novedoso y encantador. La verdura guisada sirve de base para una guarnición variada.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS.

Se elige la variedad dulce.

1. 6 pimientos verdes

2. 2 tazas de pan rallado rancio

3. 1 taza de leche

4. 1 cebolla finamente picada

5. 3 huevos

6. 1 pieza pequeña de jamón o tocino

7. 2 onzas de mantequilla

8. 4 o 5 tomates

9. 1/2 taza de queso rallado

10. 1 taza de caldo

Poner pan en la leche; mientras se remoja, dore la cebolla picada en mantequilla con jamón o tocino picado. Agregue sal, pimienta y dos huevos batidos. Cortar la parte superior de los pimientos y quitar la médula y las semillas. Rellene con la mezcla de pan y selle con queso rallado y migas o harina. Hervir los tomates en caldo, sazonar y colar, verter sobre los pimientos que se han puesto en una asadera y hornear en el horno, rociando frecuentemente con el caldo.

El arroz hervido frío se puede sustituir por pan.

BERENJENA RELLENA

1. 4 berenjenas medianas

2. 2 huevos

3. 1 taza de pan rallado rancio

4. 1 taza de leche

5. 1 cebolla pequeña

6. 3 tomates

7. 2 oz. queso rallado 2 oz. Mantequilla o manteca.

Cortar las berenjenas en dos, a lo largo, dejar reposar al menos una hora en agua bien salada, esto elimina cualquier sabor amargo, luego en agua hirviendo hasta que estén cocidas. Sacar y permitir. para refrescarse

Con una cuchara pequeña, retire la pulpa con cuidado para no dañar la cáscara. Mezcle las migas de pan previamente remojadas en leche y las yemas de huevo, agréguelas. Dore la cebolla picada en un poco de mantequilla y agregue los tomates picados, sazone con sal y pimienta. Cuando esté listo, agregue a la pulpa, mezcle todo en una pasta suave, ponga parte de queso rallado y un poco más de mantequilla, luego las claras de los huevos bien batidos. Llené las conchas. Puede usar un poco de polvo de galleta y puntos de mantequilla. Dorar en horno.

YUCA (Mandioca)

Las yucas son más nutritivas y delicadas que los ñames o las malangas. Pelados y cortados en secciones, deben hervirse en agua fría y comerse con mantequilla derretida o con una salsa llamada "mojo criollo", pero esto no siempre es del agrado de los extranjeros. Sin embargo, como datos, indicaré su composición.

Mojo criollo: 2 granos de ajo machacados en un mortero, 2 cucharadas de manteca derretida y el jugo de 1 naranja agria. Vierte caliente sobre tubérculos de las Antillas hervidas.

YUCA FRITA

Escurrir el agua de la yuca hervida, dejar enfriar un poco, aplanar los trozos y freír en grasa caliente. También puede ser en bolas o empanizadas, o en forma de puré. Freír como si fueran papas.

FRITURAS DE PIÑA

Hacer una masa de:

1. 1 taza de harina

2. 2 cucharadas de azúcar

3. 1/2 cucharadita de sal

4. corteza rallada de un limón

5. 2 huevos

6. 1/2 taza de leche

Mezclar y tamizar ingredientes secos; agregue las yemas batidas, la corteza de limón y la leche. Agregue las claras batidas. Sumerge rodajas de piña en esta mezcla y fríelas en grasa profunda.